潮新闻 记者 章卉

近日，潮新闻报道的《河虾季到啦 价格同比贵了近一倍》刊发后引发网友的关注。

(资料图片)

眼下，又到了吃虾最好的季节。浙江人喜欢的河虾是贵了还是便宜了？河虾怎么烧最好吃？为何今年沼虾的价格依然居高不下？

5月29日，记者走访杭州水产市场、农贸市场，也请知名餐馆“老头儿油爆虾”的经理和网友们喜欢的“杭州姆妈”出场给大家说说门道。

河虾是便宜了还是贵了？

杭州水产市场是杭州市水产品批发的一级批发市场，也是杭州市重点菜篮子工程，每天河虾的销量就有6000斤左右。杭州水产市场管理部经理阎勇强告诉潮新闻记者，最近河虾的批发价在40元~50元之间，这个价格比上个月便宜了20元一斤左右。

记者赶到杭州东新园农贸市场时，尽管已经过了早市，水产摊位依然挺忙。一位姓许的老板娘告诉记者，“本地德清河虾，小一点的50多元一斤，中号点的70元一斤，特别大的一百多元一斤。”

这也印证了大家的不同感受，有人买河虾只要七八十元一斤，有人还是觉得吃不起。虽然量大了河虾整体的价格比上月下来了，品种不同，个体大小不同，价格还是有区间的。

“河虾的销售价格跟疫情期间比的话是略有上升的。去年这个时候疫情管控还没有放开，今年市场人流量、销售量都是稳步上升的，相比之下产量和往年是持平的，那需求量大，价格就略微上升一点。” 阎勇强说。

一夜春风吹雨过，满塘清水长青虾。杭州人最爱的河虾大部分来自本省的德清。“今年天气好，产量上去了，销量打开了，养得好的虾农每亩增收500元，是挺开心的。”湖州德清下渚湖街道农业农村办副主任姚良告诉潮新闻记者，青虾的田头价已经回落到40元一斤，2021年的田头价还只是25元一斤。最根本的原因是新冠疫情乙类乙管后，餐馆都开门了。

阎勇强提醒大家，河虾的旺季到5月底就结束了，想吃河虾的还是要抓紧。到了6月份，河虾的价格又要涨回去了。

河虾 图源：视觉中国

“老头儿油爆虾”点得最多的是什么虾？

说到虾，自然绕不开杭州本土知名餐馆“老头儿油爆虾”。

负责“老头儿油爆虾”运营的杭州椰子餐饮管理有限公司副总经理高天真说，往年四月份河虾的价格就开始下行，会持续到六月，今年的河虾季来得特别迟。往年这时候的价格只要三四十元一斤，今年仍需五六十元一斤，所以从价格上说，杭州人今年吃虾是比疫情前（2019年）要贵，比2021年、2022年略微上扬。

杭州人是有多爱吃虾？老头儿油爆虾的数据也许能反映。从杭州梅花碑一家小店铺起步，如今的“老头儿油爆虾”已经在全国铺开了市场，仅杭州20家门店日销虾就有一吨。

这么多年，这家知名餐馆的点菜单上也能看出杭州人口味的变化。“我们主打菜油爆虾有三种选择，河虾、沼虾和明虾，一年四季三种虾比例不一样，轮番唱主角。这个季节吃河虾最好，到了八九月份沼虾最好，明虾一年四季比较均匀。最早的客人是中年和老年的杭州人居多，点油爆虾首选是河虾。这两年情况变化了，喜欢沼虾的客人越来越多了”高天真说。

今年三种虾都贵，相比之下，因为食客多了，沼虾的身价也水涨船高了。有网友发现，盒马鲜生杭州店，某品牌沼虾（鲜活）价格要99元一斤。

沼虾的价格为何居高不下？阎勇强走访了几家经营户给出慎重回答，“因为今年的沼虾个头大规格高，这是贵的原因之一。其次，沼虾的产量相对较少，同时，加上人工及物流成本增加，沼虾大部分是来自于江苏这一带，所以价格一直下不来。”

“杭州姆妈”教你怎么烧河虾

在最好的吃虾季，河虾怎么烧最好吃？

潮新闻记者请深受网友欢迎的“杭州姆妈”徐莺来教大家。

“现在河虾大量上市，便宜了。河虾，我们杭州人一般油爆虾、盐水虾、醉虾，还有一道菜很鲜美，就是梅干菜烧河虾。”

“杭州姆妈”徐莺一口气报了菜单。

梅干菜和什么打汤都好喝，河虾就非常鲜美了。“杭州姆妈”这道梅干菜河虾汤不仅是儿子杨帆念念不忘的几道夏日主打菜之一，也曾上过美食纪录片《风味人间》第七集。

“用的梅干菜，最好是笋干梅干菜，更鲜。现在菜场里能买到的河虾主要有两种，一种是老毛钳（雄虾），还有一种带籽虾。梅干菜河虾汤要用老毛钳（雄虾）烧；油爆虾，两种河虾都可以烧；盐水虾，用带籽虾；小一点的河虾可以拿来做醉虾。” “杭州姆妈”徐莺建议，初学厨艺的年轻人可以从盐水虾起步，喜欢琢磨的可以尝试下醉虾。

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