好的食品应注重食物自然色彩合理搭配，如此制作才能做到色调自然、营养科学且安全。自然界丰富的多样化动植物资源提供了大量的天然色素，天然色素是由天然资源获得的食用色素。主要从动物和植物组织及微生物(培养)中提取的色素，其中植物性着色剂占多数。

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天然色素大多为花青素类、黄酮类、胡萝卜类化合物，因此，食用天然色素不但无毒无害，而且很多食用天然色素含有人体必需的营养物质，或本身就是维生素或具有维生素性质的物质。天然色素不但具有着色作用，而且具有增强人体功能、保健防病等功效。

天然色素含量一般较低，着色力比合成色素差。传统萃取、蒸馏的方法需要消耗大量的时间和能源，对天然色素的回收较为复杂，具体如下：

1、稳定性差，有的品种随pH值不同而色调有变化。

2、难配出任意色调。

3、在加工及流通过程中，容易受外界因素影响，易劣变。

4、由于共存成分的影响，部分天然色素会有异味。

膜分离技术主要是利用天然或人工合成的高分子薄膜，以外界能量或化学位差为推动力对液体、液固、气固等体系中的不同组分进行分离、纯化、富集的一项新技术。纳滤是在压力差推动力作用下，让盐及小分子物质透过纳滤膜，而截留大分子物质的一种分离方法。纳滤膜截留分子量范围为200～1000，介于超滤和反渗透之间，主要应用于溶液中大分子物质的浓缩和纯化。

天然色素膜分离浓缩工艺采用超滤+纳滤的一体化设计，超滤膜技术作为产品澄清提纯的功效，过滤掉提取液中的鞣质、纤维素、蛋白质、胶体等大分子杂质，纳滤膜技术作为主要浓缩技术，过滤掉产品中多余的溶剂成分和金属离子及其他盐类，起到高效浓缩的效果。其技术特点如下：

1、强度高，适合反冲，再生能力强，操作简单，运行稳定，使用寿命长。

2、孔径分布窄，分离效率高。膜材料更亲水，处理效率更高。

近年来科学研究证明，天然色素由于含有特殊的化学基团，因而本身具有生物活性和调节生理功能作用，可能在预防慢性疾病的过程中具有重要作用，因此逐渐引起营养学界的重视，在食品、化妆品及医药保健等领域应用广泛。

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编辑：乔妹 技术：星星

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